寻味安泽，沁河水、沁河味！
小米拜受了沁河的庇荫，淳朴而纯正。
小米大众，制食却新颖。
小米当道，妥妥撩胃。
人们习惯于把一条哺育自己的河流尊为母亲河，黄河被誉为中国的母亲河，而安泽人则视沁河为母亲河。沁河全长公里，安泽境内就贯穿了公里。也正是因为沁河是山西唯一一条无污染的河流，安泽人倚靠它，食材顺流而生。
沁河静静地流过这一方，滋养着安泽人，小米更是拜受了沁河的庇荫，黄橙橙且品质优。好水好米好味道，自然演变成了安泽百姓青睐的食材。小米煎饼便是当地有名的小吃。
要说煎饼，几乎哪哪都吃，天津的煎饼果子，山东的煎饼卷大葱，虽说都称之为煎饼，但有白面摊的，有高粱面摊的，而安泽的煎饼则以小米为主食材。据说，安泽之所以吃煎饼，是源于山东逃荒而传过来的，所以吃法上多多少少有些山东煎饼的影子。
小米煎饼是由小米面、白面、玉米面，以一定比例调成面糊的。摊之前，需在鏊子上刷一层油，然后加面摊匀，摊匀的关键是需要师傅不停转动鏊子。摊好的煎饼薄如纸，这时需要喷水保存，否则会碎掉。
煎饼卷河虾算是煎饼的延伸吃法，也颇受当地百姓的喜爱。是在煎饼里卷小葱、河虾，抹上辣椒酱、甜面酱，撒上花生碎来食用的，一口下去贼满足，是煎饼的升级口感哟。
其实煎饼的吃法不仅仅局限于此，安泽人还将煎饼里卷各式各样的菜肴，只要你想得到的都能卷，甚至还有巧克力味、水果味的，花样可多着呢。
羊肚菌也是隶属安泽的本土食材，纯野生采摘、入菜，它里边含有的蛋白质、维生素等元素丰富，是滋补养生的佳品。羊肚菌呢是一种珍贵的食用菌，产量小还得靠天吃，所以价格比较昂贵。
饭店师傅巧妙的将小米辽沈的制作工艺嫁接到了羊肚菌身上，将其蒸熟，加入高汤、南瓜蓉和炸好的葱油等等熬制，味道鲜而美。
一方水土，养一方人，沁河水养大的安泽人，淳朴、安逸且包容，这些都通过美食显现得真真切切。明日，安泽寻味之旅接近尾声，精彩不容错过。
